教育學院運健系彭淑美教授於本校服務近四十年，期間教學、研究、服務、輔導皆有優異表現，創新多元的多媒體教材，深受學生喜爱；為課程錄製動作影音分析、動作圖卡，協助同學學習，更多次帶領學生進行實務操作、校外實習，培養學生專業。於教學方面，彭教授強調學用合一 ，與士林電機產學合作，指導學生參與體適能檢測及測後指導。並在校内成立健康促進學生團隊，有氧隊、啦啦隊及培養學生成為專業運動教練與有氧舞蹈教師。彭教授更多次於期刊專書上發表研究論文，多次榮獲國内外大小榮譽獎項，協助政府推廣國人健康，拍攝健康體能預防職災健康操 DVD，在不少展覽表演及設計創作中皆可以看見彭教授的身影，在校期間更協助校方舉辦全校性大型活動，包括設計統籌指導本校五十週年2400位同學大會操，新生人門、陸生晩會表演指導等皆獲得讚賞，提升本校的能見度。

中國文化大學運動與健康促進學系教授
北商學院兼任副教授
林口體院兼任副教授
東吳大學兼任副教授
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